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如何挑选安全食品:硫磺熏制生姜皮薄色浅

2011/4/27/9:21来源:新浪健康

  从“染色馒头”到“牛肉膏”、“毒豆芽”、“染色芝麻”、“硫磺姜”、“化学醋”、“水银刀鱼”……这个4月,食品安全问题似乎扎堆儿出现。21 日,关于牛肉膏问题的质疑余音未落,广东佛山又爆出在猪肉中掺入硼砂等有毒原料假冒牛肉的恶性案件,涉案假牛肉数量达1.6万多公斤!有评论说,对于食品 安全问题,中国老百姓的态度已从“愤怒”转到了“无奈”,但愤怒、无奈之余,大家对这些每天都要吃的食物,依然有各种各样的担忧。

  如何才能减少老百姓的这种担忧?我国权威食品专家、国家优质肉制品质量评委南庆贤教授,中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国,山东 大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英,以及北京市海淀区卫生局卫生监督所原队长谭梁之在接受《生命时报》采访时纷纷指出,首先政府应加强引导与监管,违者 必须重罚;其次,老百姓学一点挑选与辨别食品的知识,多一些自我保护。他们根据自己丰富的知识和经验,教大家如何挑出真正的安全食品。

  躲开“染”出来的漂亮食品

  4月15日,湖北宜昌市查获了近1000公斤用硫磺熏制而成的“毒生姜”。与那些颜色暗淡、浑身泥土的天然姜比起来,这些姜都光滑干净、娇黄嫩 脆,不过专家指出,长期摄入硫磺,会导致人慢性中毒,严重的则会影响到肝肾功能。仅仅过了2天,又有25吨“毒豆芽”在沈阳被查获。同样是为了让食物更加 漂亮、增加黄豆发芽率,这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤等违法添加剂。其中尿素用量超标27倍;恩诺沙星是一种抗生素,一般用在动物 身上;6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。紧接着,4月19日,又有媒体曝出北京、成都、辽宁等地先后发现染色黑芝麻,染出来的 芝麻个个又黑又亮,洗过22遍,还是一盆黑水。这些食物与本报曾报道过的“染色馒头”(详见本报第506期第一版)如出一辙,都是用人造的漂亮外表非法牟 取经济利益,却置消费者的健康于不顾。

  专家指导攻略:

  挑生姜:“脏”点的最好。姜在窖藏时埋在沙土里,要想买到放心的生姜,最好是上面沾点泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏过的姜不仅干净,而且颜 色浅,水嫩嫩的,发亮,皮薄,轻轻一搓就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干。如果自己实在不会判断,最好的方法是把所有的姜都去皮吃。因为硫磺熏制只会对姜 皮造成影响,对姜肉影响不大。

  挑豆芽:细长有须的更天然。用尿素等违法添加剂泡发的豆芽,一般又短又粗、没有根须。由于水分含量大,看上去非常饱满、亮晶晶的。谭梁之说,他 亲自试验过很多次,这些豆芽炒菜时一加热,尿素中的氨、氮等物质就会挥发出来,有明显的尿骚味。用清水泡发的豆芽一般是细长、有根须的,颜色发暗,豆子的 芽胚发乌,水分含量较低。

  挑芝麻:三招辨出“染色”芝麻。一看颜色,染过色的又黑又亮、一尘不染;没染色的颜色深浅不一,还掺有个别的白芝麻。二闻味道,没染色的有股芝 麻的香味,染过的不仅不香,还可能有股墨臭味。三、用餐巾纸蘸点水一搓,正常芝麻不会掉色,如果纸马上变黑了,肯定是染色芝麻。有些黑米也可能被染过色, 最简单的判断方法是用牙咬开,里面是白芯,就肯定是用白米染成的。

  识破以假乱真的“变脸”食物

  仅凭一种叫“牛肉膏”的东西,就把猪肉轻而易举地加工成以假乱真的“牛肉”,听起来似乎难以相信,但在安徽、江西、福建、广州等地,假牛肉先后 出现。不仅如此,还有出售食品添加剂的老板教你让猪肉“变脸”的程序:先用麦芽酚去除猪肉味,然后用牛肉膏腌制2小时,让它完全具有牛肉味,最后再用胭脂 红染成牛肉色。这一切所凭借的,都是食品添加剂。还有4月9日在山东发现的“化学醋”,由工业用的冰醋酸加焦糖色调制而成,其中不含一点粮食。据了解,工 业冰醋酸含有一定的重金属砷、铅,长期食用会导致胎儿畸形、失明和癌症。

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