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代可可脂含大量植物氢化油破坏心血管健康

2010/12/20/9:30来源:新浪健康

  随着圣诞、春节的临近,巧克力的销售也进入旺季。巧克力中最重要的成分是可可制品,即以可可豆为原料得到的可可液块,及由此提炼的可可脂、可可粉等。天然可可脂的熔化范围在30到36℃之间,接近人的体温。所以巧克力在室温下是固态,而到了口中便会迅速熔化。

  事实上,除天然可可脂外,巧克力生产中还用到了类可可脂及代可可脂。类可可脂是天然油脂,结构与天然可可脂非常接近,除香味外,其他性质几乎一致,所以能够部分代替天然可可脂。

  代可可脂,虽仅一字之遥,但与可可脂的差别却不小。它其实是人造硬脂,即由动、植物油脂精炼、氢化而成的油脂。植物油氢化中产生的反式脂肪酸也是最近社 会热议的营养话题,科学家发现它会降低人体内高密度脂蛋白胆固醇含量,引起血脂代谢异常,增加心血管、糖尿病等疾病的风险。从结构组成来看,代可可脂与天 然可可脂完全不同,但由于它的熔点与可可脂接近,加之成本低、工艺简单,所以运用广泛。

  除可可制品外,巧克力配料表中还包括其他成分。因为巧克力中可可含量愈高,会愈显出苦涩味,这种苦味成分来自于可可碱,涩味来自单宁,所以在生产时会加入糖及香料来调节风味。此外,巧克力配料中的乳化剂起到了降低黏度作用。

  巧克力中营养成分较为全面,除富含糖和脂肪外,还含有一定量维生素及矿物质,是严寒冬日良好的能量补充剂。当然,爱吃巧克力的你,请留神“代可可脂巧克力”。