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英报介绍日常饮食认知误区 每天喝8杯水没根据

2010/3/15/9:44来源:深圳商报
  人人都希望健康饮食,但你一贯坚持的饮食原则和方法是否都正确?英国《每日邮报》介绍了一系列人们日常饮食中的认知误区和错误饮食方法。

  蔬果冷藏加速维生素流失

  研究人员发现,人们认为有利健康的食品或饮食方式并不一定科学。

  蓝莓因富含抗氧化物被誉为“超级食品”,但并不能因此认为蓝莓是“水果之王”。《每日邮报》12日援引营养学家安杰拉·道登的话报道:“蓝莓的抗氧化能力指数(ORAC)并非最高,科学家发现不少食品的抗氧化能力指数高于蓝莓,其中包括黑巧克力。”

  不少人认为每天摄入8杯水有助美白和减肥,但美国宾夕法尼亚大学研究人员通过实验发现这一说法没有根据。“每个人所需水分各有差异,口渴就是身体缺水的信号,”道登说,“如果尿液颜色为稻草色或更浅,说明你已摄入足够水分。”

  美国俄克拉荷马州研究人员发现,把蔬果存放在冰箱里不仅不能保鲜,还会加速蔬果维生素流失。

  “生吃蔬菜不会造成营养成分流失”也属于误区之一。道登说:“以胡萝卜为例,烹饪造成的细胞破坏释放出的胡萝卜素是生吃时的3倍。”

  食物颜色与营养成分无关

  同时,科学家也为一些人们认为有害健康的食品或饮食方式正名。

  不少人认为多吃鸡蛋会使胆固醇升高,增加患心脏病几率,但英国萨里大学研究人员发现,每天吃两个鸡蛋,连续吃12周后,所有测试对象的胆固醇均未升高。而且鸡蛋脂肪含量低,富含维生素D、维生素B-12等。

  咖啡虽然能提神,但因有利尿作用而一直担着“易使人体脱水”的“罪名”。事实上,适量饮用咖啡并不会使人体脱水,“人体会适应咖啡中的利尿物质,而且咖啡也能为人体提供水分,”道登说。另外,英国诺森布里亚大学研究人员发现,饮用低咖啡因咖啡不仅不能提神,还可能使人更困倦、记忆力下降。

  食物颜色也是人们判断它们是否有益健康的标准之一。有人认为白肉比红肉脂肪含量低,也有人认为浅色蔬菜营养成分含量不如深色蔬菜高。研究人员发现,食物颜色与营养成分之间不存在必然联系。100克鸡肉含9克脂肪,而100克瘦牛排只含5克脂肪。浅色蔬菜如菜花、卷心菜等富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素K以及铁元素和纤维。“浅色蔬菜不应该被‘抛弃’。”道登说。

  少吃多餐或致体重更快反弹

  减肥方面,人们也存在一些误区。

  对迫切希望减肥的人而言,低脂肪食物如谷物棒、低脂酸奶等都是不错的选择,但这些食品中往往会添加糖、碳水化合物和人造甜味剂等,所含热量并不低。“尤其是甜味低脂肪食品中糖分所含的热量相当于一份正常食品,”道登说,“更好的做法是食用一小份正常脂肪含量的食品,脂肪含量可以多一些,但糖分要低。”

  制定减肥食谱,进食时间也很重要。“晚间进食容易发胖”的说法并不完全正确,研究人员以猴子为对象做实验发现,晚间进食多或少,睡眠时消耗的热量一样。不过,晚间还是应该避免进食,“特别是白天吃得少的人,晚间很容易坐在电视前不停吃零食。”道登说。

  此外,澳大利亚的米歇尔·帕尔默博士发现少食多餐和正常饮食的人减肥效果相同,但少食多餐可能使体重更快反弹。道登说:“少食多餐可以抑制饥饿感,但吃得越多,摄入热量也越多”。