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保健苹果蜜饯生产新技术

2009/7/23/11:07 来源:中国苹果网
  针对中国苹果种植结构及品种分布不合理、鲜果销售不畅且价格低、每年积压腐烂大量鲜果的实际问题,现开发出了适宜老人、青壮年、幼儿少年等三种系列保健苹果蜜饯。现将其加工工艺介绍如下。

    一、设备与原料

    削皮机、切块机、空挖机、反应锅、微毫米波仪(或电烤箱)、调料机、搅拌机、真空包装机组、各式盛装缸;水、葡萄糖、蜂蜜糖、白砂糖、三种复配保健中草药粉、苯甲酸钠、真空包装袋。

    二、生产工艺

    ①规划生产能力,取新鲜、无腐烂、表皮无虫斑苹果,清水洗净沥干。②用削皮机削皮。③用切块机切成两瓣。④用空挖机挖去核骨。⑤用切块机切块,每个苹果一般切成6-8块。⑥将0.5%葡萄糖液(自配)盛入反应锅烧沸,投入苹果块煮沸5分钟,再按原苹果块原质量的0.01%比例加入苯甲酸钠,煮沸1-2分钟,迅速出锅沥干明水。⑦将苹果块用微毫米波仪(或电烤箱)加热干燥,使水分降至20-22%。⑧配制调料:老年型产品,用干苹果质量的65%白砂糖、5%蜂蜜糖、0.2%复配保健中草药粉;青壮年型产品,用干苹果块质量的75%,7%蜂蜜糖、0.3%复配保健中草药粉;幼儿少年型产品,用干苹果块质量的70%白砂糖、6%蜂蜜糖、0.3%复配保健中草药粉。分别投入搅拌机,投入调料机,加1.2倍凉开水调拌均匀。⑨将干苹果块投入搅拌机,投入调料充分搅拌均匀,倒入缸里静置浸渍24小时。⑩按产品规格要求,用真空包装机组灌装密封。

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