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吃保健猪肉可以减肥 老猪肉其实比乳猪味道更美

2009/7/7/11:17 来源:重庆时报
  (记者唐国利)为什么大家觉得猪肉越来越没有味道了?记者昨日从市科委获悉,重庆市自然科学基金重点项目《猪肌肉主要肉质性状形成的规律及其营养代谢调控》近日通过专家组验收,如何选购猪肉、哪种品种的猪肉更好吃,这些市民普遍关心的问题,通过专家们为时两年的实验都找到了科学依据。

  口感

  猪肉没猪味

  不是饲料惹的祸

  “都是饲料催出来的猪,当然不好吃了。”眼下,人人都在抱怨猪没猪味,鸡没鸡味。市民都认为祸根就在饲料身上,其实不然。市畜牧科学院营养研究所黄金秀博士告诉记者,牲畜的口感主要还是取决于其遗传因素,也就是其品种。现在饲养场饲养的猪、鸡等,都是良种,产量高、出栏快。良种的口感明显没有“土著”的口感好,但土鸡土鸭土猪生长周期较慢,即使是喂同样的饲料,“土著”生长也不会明显缩短周期。

  口味

  老猪肉比乳猪

  更有味道

  乳猪和老猪,哪个更美味?乳猪?错!黄金秀介绍说,猪肌苷酸和肌苷含量高低决定肉的味道地道不地道,有没有肉味。根据实验表明,乳猪由于生长发育未完成,其体内的肌苷酸和肌苷含量较低,肌苷酸和肌苷含量将随着体重增加而不断上升。年纪老的猪,特别是荣昌猪等本地种猪,越老越有味道。而乳猪之所以受市民欢迎,主要是由于其肉嫩,而味道主要还是靠作料。如果乳猪和老猪的肉都用来煮白水,老猪肉味飘香,而乳猪的味道则很淡。

  选购

  颜色鲜红的更好吃

  粘手的更新鲜

  什么样的猪肉更好吃?实验结果表明,肉色更鲜红的猪肉,味道更鲜美。猪肉中肌红蛋白含量高,则说明瘦肉含量高,而肌红蛋白的颜色正好是红色的。

  如何选购新鲜猪肉?除了看颜色外,还可以用手摸一摸。黄金秀说,买猪肉时可以用手摸一下白色的脂肪,如果是新鲜的猪肉,会有粘手的感觉,这是因为才宰杀的猪肉脂肪细胞处于饱满的状态。

  健康

  吃保健猪肉

  可减肥

  谁说吃肉越吃越肥了,吃了保健猪肉,就会越吃越瘦,还能增加身体的免疫力。这全靠在猪的饮食中加入了共轭亚油酸。共轭亚油酸纯度越高价格越昂贵,现在市场上也有其制剂销售,人可食用,但价格相当昂贵,一般人根本吃不了。但在猪饲料中加入纯度不是很高、价格低廉的共轭亚油酸混合物,猪长期吃了以后,不但可以改善肉的品质,还能降低背膘厚度,提高瘦肉率。人吃了这种保健猪肉以后,不但可以增加身体的免疫力,对心脑血管有保健作用,还能减肥。

  回锅肉

  每天不能超一两

  回锅肉由于味道独特,媲美“饭遭殃”。但营养专家建议,回锅肉中脂肪含量较高,不宜多吃。每天摄入量不能超过一两,对于偏爱回锅肉的市民来说,最好要控制一下自己的馋瘾,最好不要天天吃。瘦肉是不是就能多吃呢?专家解释说,其实瘦肉主要含量为蛋白质,人吃多了蛋白质也会造成蛋白质中毒。但由于人体有调节功能,吃多了以后自然就不想吃了。因此,一般不会造成中毒。

  猪肉怎么吃才健康

  尽量使用清蒸、清炖、水煮、卤、烤等少油方式,避免油炸或大量油煎,并且最好能加入蔬菜、水果,不仅增加菜肴的色、香、味,更具有健康意义。调味清淡不要太咸,摄取太多盐分对心脏、血管、肾脏都会造成负担。同时尽量食用新鲜肉类,不要过量食用加工肉品,因为加工过程中部分营养素已流失,并可避免食入太多的食品添加物。另外还要注意蔬菜、水果摄取量,借由纤维的作用促进胆固醇排泄。

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