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红葡萄酒保健功效为何远高于白葡萄酒

2009/6/23/14:29 来源:泉州晚报
  相关统计数据显示,红酒消费量占葡萄酒全球总体份额的80%以上,堪称最受欢迎的葡萄酒品类,而白葡萄酒则远远落后。专家指出,红葡萄酒保健功效是白葡萄酒的3~5倍,是促成前者全球流行的主要原因。

  科学家已经证实,红酒是心血管疾病的克星。早在1989年,世界卫生组织(WHO)“MONICA计划”流行病学调查报告中就曾指出:法国人爱吃奶酪、黄油、巧克力等“三高”食品,但法国人(35~64岁)冠心病的发病率却仅是英国的1/2、美国的1/4。医学家们研究认为,这与法国人爱喝葡萄酒有很大的关系。

  今年4月21日,在丹佛举行的美国癌症研究协会第100届年会公布了一项研究结果,确认红酒为抗癌食品。美国KaiserPermanente医疗集团的研究结果还显示,吸烟并且喝红葡萄酒的人,每月每喝一杯,患肺癌的风险平均降低2%,每天喝一到两杯,患肺癌的风险降低了60%之多。

  为探寻红葡萄酒健康的奥秘,科学家从红葡萄酒中分离出单宁等多酚化合物,发现葡萄酒富含的单宁、白藜芦醇、花色素等多酚化合物,这些健康物质具有强有力的抗氧化作用,在预防心血管疾病、癌症,延缓衰老等方面具有显著效果。

  各种医学实验都以红葡萄酒为实验对象,是因为科学家们发现其所含的多酚化合物高于白葡萄酒。据研究表明:红葡萄酒中白藜芦醇约为4~6毫克/升,单宁含量约为1000毫克/升;相比之下,白葡萄酒中的白藜芦醇含量只有约为1~2毫克/升,单宁含量约只有为400毫克/升。由于红葡萄酒的单宁、白藜芦醇等多酚化合物含量高于白葡萄酒,因此从这两种成分上讲,红葡萄酒的保健功效高于白葡萄酒。

  究其原因,葡萄酒专家陈庄指出,单宁来源于葡萄的果皮与果肉,而白藜芦醇主要在果皮中存在。在酿造过程中,红葡萄酒会连皮带籽浸渍发酵,而白葡萄酒须去皮去籽清汁发酵,这造成了二者在多酚物质含量上的差异。而且,红葡萄酒大多要经过橡木桶陈酿,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

  另外,红葡萄酒的颜色来源于葡萄果皮的花色素,花色素是天然的植物色素,花色素除了显示一定的颜色外,还是一种强有力的抗氧化剂,能够保护人体免受自由基的损伤。研究表明,人体产生过多的活性氧自由基会有破坏作用,这是人类衰老和患病的根源。

  至于我国闽南地区流传的“干红性热、干白性凉”的说法,更是没有医学依据。中医将食物划分为寒、热、温、凉、平五性,而酒在没有其他添加物的情况下,其凉热性主要取决于酒精度。在各种日常饮用的酒类中,度数高的白酒(包括烧酒、火酒等)性热,度数较低的黄酒(米酒)和葡萄酒性温,而酒精度最低的啤酒则微凉。干红和干白的酒精度数通常都是一样的,都为12%,因此并无性凉性热之分。中医认为葡萄酒“性温,味甘,为老少皆宜的滋养佳品”。

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