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酵母抽提物生产技术及其应用

2009/3/30/15:40 来源:中国食品报
  酵母抽提物( Yeast extract )又称酵母精, 是采用现代生物技术, 以酵母菌为原料,采用自溶或外加酶助溶技术抽提出的产品。酵母抽提物富含氨基酸、5’-单核苷酸、B-族维生素、微量元素等, 兼具营养与调味两大功效,具有广泛的应用价值和潜力。

  广东省微生物研究所研究成果为按不同酵母其抽提率可达50-75%, 抽提物蛋白含量达50-65%,酵母蛋白利用率达70-90%, 技术指标先进, 生产工艺简捷。产品营养丰富,滋味鲜香醇厚。

  酵母抽提物富含氨基酸、5’-单核苷酸、B-族维生素、微量元素等, 兼具营养与调味两大功效,具有广泛的应用价值和潜力。

   安琪酵母抽提物(酵母味素)YEAST EXTRACT

  安琪酵母抽提物又称酵母味素、酵母精,是以新鲜食用酵母为原料,采用现代国际先进生物工程技术,将酵母细胞内蛋白质、核酸等物质进行生物降解,精制而成的一种营养型功能性天然调味料。其主要成分为:多种氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、B族维生素,不含胆固醇和饱和脂肪酸。

  安琪风味化酵母抽提物 FLAVOUR YEAST EXTRACT

  主要包括:猪肉风味、牛肉风味和鸡肉风味三类

  安琪风味化酵母抽提物是以安琪酵母抽提物为原料,添加动物蛋白,经生物酶转化为肉香味前体物质,再与糖类、植物蛋白等进行美拉德反应,生成富含肉香味物质的天然香料。改变辅料成分及反映条件可生成具有猪肉风味、牛肉风味和鸡肉风味三类不同风味的酵母抽提物。

  安琪酵母抽提物的主要应用领域

  安琪酵母抽提物作为一种新型天然营养复合调味料,广泛应用于食品行业,如方便面(粉丝、米粉)调味粉包、酱包、面块、各种调味汤料、鸡精、香精基质、肉制品、酱油、蚝油、酱类、醋、饼干、休闲食品、糕点、膨化食品、酱卤制品、速冻食品、素食、餐饮调味底料等对产品起到风味强化和增香的作用。在营养保健品、工业培养基等方面也广泛应用。

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