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拓展荞麦应用新领域:保健品、药品等

2009/3/30/13:42 来源:天天营养网

  过去荞麦主要作为粗粮(粗粮食品)和饲料,或作为部分地区歉收年份的口粮,或用其制作一些传统食品。近年来,有关荞麦营养成分、加工特性及保健性能的发现和深入研究,使荞麦这一古老的小作物在世界范围内愈来愈受到重视,其新开发的食品、保健(保健食品)食品和药品也越来越多。

  荞麦生产大多数在黄土高原地区,几乎无工业污染,农药、化肥污染甚微。中国传统的荞麦食品主要有面条、烙、烙饼、煎饼、荞酥、凉粉、灌肠及荞麦粥等,其中荞麦面条及烙饼较为普遍,消费量荞麦通心粉、荞麦方便面、荞麦饼干、荞麦八宝粥以及以荞麦为原料开发的荞麦酒、荞麦醋、荞麦酱油(油食品)等。

  日本是世界上荞麦的主要消费国和原料进口大国,荞麦面是日本民间招待客人的主要饭食。韩国也是亚洲荞麦的主要生产国和消费国,其主要消费形式有荞麦面,其加工和食用方式和中国传统方式相同,生产的小型食堂用机器,将合面、压榨和煮面全过程连续实现,扩大了荞麦面条在饮食行业的加工量。韩国还有喜食苦荞芽和苦荞嫩叶的习惯。东欧是世界上又一个荞麦生产地和消费地。

  了解荞麦功能成分开发深加工产品  荞麦子粒含有蛋白质(蛋白质食品)、纤维素(纤维素食品)、矿物质、维生素(维生素食品)、芦丁等功能物质及营养抑制因子,与小麦子粒的营养价值相比,有其独特的性质。荞麦子去皮后的荞米蛋白质含量为10.0%~12.0%,个别品种在某些地区蛋白质含量可高达15%。荞麦子粒的蛋白质由清蛋白、球蛋白、谷蛋白和不溶性蛋白组成,清蛋白含量最高,谷蛋白次之,球蛋白最低。甜荞中以谷氨酸含量最高,其次为精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和
赖氨酸,色氨酸、胱氨酸和蛋氨酸含量最低。苦荞的氨基酸含量和甜荞相比没有明显差异。荞麦子粒的限制性氨基酸为胱氨酸和蛋氨酸。小麦子粒的限制性氨基酸(氨基酸食品)为赖氨酸和蛋氨酸。

  许多研究结果都发现,荞麦子粒或面粉的灰分含量较高,特别是矿物元素和稀有元素,例如,镁的含量是小麦面粉的11倍以上,铁(铁食品)的含量是小麦面粉的3倍以上,锌的含量为1.5倍以上,锰为1.4陪以上。特别值得一提的,荞麦粉中的硅含量比小麦粉高5倍以上,锂含量高5倍以上,硒的含量一般在0.43mg/kg。可见荞麦食品对于某些矿物质缺乏地区儿童(儿童食品)的生长发育,对因缺铁、缺锌、缺硒引起的疾病及发育不良现象具有良好的预防和治疗作用。荞麦子粒中含有维生素B1(硫胺素),维生素B2(核黄素),维生素PP(尼克酸)和维生均高于小麦粉、大米、高粱、玉米、莜麦面和小米。荞麦子粒的不同部位,不同制粉方式制得的面粉,维生素含量有较大差异。

  开辟荞麦的药用途径

  本草言,荞麦能炼五脏滓秽。荞麦最降气之疾,气盛有湿者宜之。临床应用的金荞麦片有消炎(消炎食品)、解热、化淤的功效;对糖尿病患者荞麦食品的临床试验结果证明,荞麦有明显降低糖尿病患者血糖(血糖食品)的作用,是糖尿病(糖尿病食品)患者的保健食品;荞麦在西欧也是作为对小麦面筋过敏病人的推荐食物之一;我国古代还有用荞麦皮配伍的中药作明目枕的记载。

  荞麦叶片和子粒中所含的芦丁可以提高毛细血管的通透性,维护微血管循环,加强维生素C的代谢作用及促进其在机体内蓄积的功能,因此芦丁也常用于治疗因毛细血管变性引起的出血症及高血压(血压食品)的辅助药物。经芦丁降解的苷元槲皮素具有消炎作用,可治疗支气管炎、咳嗽等。

  由于荞麦制品可降低糖尿病患者的血糖,有关荞麦保健品的开发在日本也受到广泛关注。荞麦淀粉的黏性和吸水性也受到制药工业和饲料工业的重视。

  生产符合市场需求的荞麦制品

  在世界性的肥胖、高血糖、高血脂人数明显增加的情况下,荞麦由于其明显的降低血糖、血脂作用及纤维素和灰分含量较高的特点,正好可以满足人们对食品营养、健康(健康食品)和安全的基本要求。荞麦食品也正在向着营养、易接受和方便化的方向发展,将有更多的主食品、早餐食品、休闲(休闲食品)食品和方便食品推出。荞麦淀粉的工业化应用将为变性

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